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速攻水切り豆腐を作る方法は意外なやり方だった
発酵食品を使ったワークショップの準備です。作るのは豆腐の塩麹漬け。野菜や肉だけでなく、豆腐も塩麹に漬けるとおいしいのです。使うのは豆腐ではなく、厚揚げ。厚揚げの油と接していた部分を切ります。中心部分（白いところ）が水切り豆腐。水切り豆腐の作り方…
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”相談しよう”すべて1人でやっている私が創業セミナーで感じたこと
”キャリアなし！知識ゼロ！自己資金0円！人脈なし！の専業主婦が始めた店舗運営の裏話”というキャッチフレーズに惹かれてとあるセミナーに参加しました。「ものづくりを通してお母さんと子供を笑顔に！！」雑貨委託販売のお店「はこギャラリー」代表伊…
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”苦手という問題ではない”日々のご飯作りで必要なのは思考の習慣
一緒にお仕事をしている人と都内の気になるお店を訪問。見たことも無い演出や使ったことがない食材にも出会えてとても刺激を受けました。このカフェはテーブルがガラス。下にはぎっしりお花が埋め尽くされています。色鮮やかなお花を見ながら飲むアイスティーは心…
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日曜日の夜は計算された手抜きで省エネ調理
ちょっと手伝ってくれる？週末はキッチンや食器棚にレンガ風のシートを貼ってリマメイク。こんなの簡単よwwたかをくくっていたら、壁に貼るだけなのに角がずれてしまいあっさり失敗。シートというのは長方形のシールになっている壁紙。ガサツな私は…
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パン作りは酵母を飼うこと
リーン、リーンビビビッブーーーン虫の声に耳を澄ます週末の朝どこかで鳴いている虫と飼っているカブトムシが飛ぶ音。今年の夏はカブトムシを飼っています。俺は金魚、ボクはカブト生き物が好きな我が家の男性陣は観察したり、えさをあげたり…
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発酵作り置きおかず＜その13焼き茄子＞
発酵食品を使った13品の作り置きおかずを紹介するシリーズ＜焼き茄子＞焼き茄子は皮を焦がしやすいのが難点。狭いグリルやトースターだと熱源と皮の距離が狭いので焦げやすいからです。表面黒こげ、中身は生という残念な茄子になってしまい…
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子供と向き合いたいから、オーブンでおかずを作る
”えっ、ここにも鰹節が？？”昨日はびよりの日替わり店主。発酵食品をふんだんに使ったメニューです。ノンミート焼きコロッケ 鰹節生ハムサラダみさよドレッシング 生ハム・鰹節・塩麹・甘酒・酢人参ラペクミン風味 塩麹ふわトロ♪スクランブルエッグ…
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家族が好む味を探る料理してますか？
ローストポークは半分はスライスして残りの半分はゴロゴロに切って野菜ときのこで炒めました。味付けは、甘酒と醤油。午前中は家で仕事。自営で在宅での仕事だとオンとオフが混雑しがちなので作業時間をタイムアタック。制限時間を設…
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手を汚さずにつくねを効率的に作る方法
ひじきと豆腐のつくねを手を汚さずに作ります。肉ダネ作りで使う道具はボールではなくポリ袋。とりももひき肉、卵、甘酒、塩、ひじき、豆腐を入れてもみます。肉ダネを搾り出して焼きたいので、袋の角を切ります。角を切るべくハサミを手にして思いました。ハサミが生肉汚…
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着替えない子供があっという間に着替える声かけ
撮影用に使う背景を作りました。ホームセンターで買った板と100円ショップで買ったシールの壁紙空気が入らないように、シールを板に貼ります。できました！白いペンキを塗った白い板の模様。お料理の写真は被写体（お料理）も大事ですが背景も大事。お…
