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昨日はツキイチで活動している発酵料理サークル85でした。

毎回違うテーマで発酵食品を取り上げて作っています。

今回のテーマは「醤油麹」

醤油麹の作り方や醤油麹レシピを作りました。

初めて参加された方もいました。ありがとうございます＾＾

醤油麹と醤油の違いわかりましたか？

醤油のようで醤油でないのが醤油麹。

塩麹より10倍のうま味があると言われています。

まさにこれさえあればたちまちおいしい料理ができる！

と期待しちゃいますが、使う時のコツを理解しないと思わぬ失敗を招くことになります。

醤油麹を使う時のコツは２つ
１、トロミ
２、時間

醤油と違って麹をたっぷり使う醤油麹。

麹の原料は米なので、米のでんぷんが多いので、

でできあがった醤油麹はトロミがあります。

醤油の勢いで炒め物に使うとあっという間に焦げます。

焦げるけど、トロミがついているという悲劇。

日々のおうちご飯を作るときの

最大の目的はお母さんの成功体験を積むこと。

家族が喜ぶご飯を作れた！という体験を毎日毎日積みましょう。

そのためには知識吸収することと余裕を作る習慣を欠かさないようにしましょう。

で、醤油麹で成功体験を積むにはトロミを味方につけること。

手っ取り早い醤油麹レシピは肉そぼろ。

ひき肉と醤油麹混ぜて炒めるだけ。

表面積の広いひき肉は醤油麹の酵素も短時間で染み込むので

漬け込み時間も短くてＯＫです。

5分炒めるとほどよくポロポロ。

トロミのおかげでボロボロになりにくくおいしい肉そぼろができます。

肉そぼろを含め3品作りました。

１、醤油麹肉そぼろ
２、鶏もも肉の醤油麹煮
３、舞茸のソテーにんにく醤油

肉そぼろは卵そぼろ、小松菜そぼろと一緒にドンブリにしました。

メンバーさんがサークルのＨＰを作ってくれました。
活動内容など掲載されています、見てね。

 

醤油麹レッスンをご希望の方は出張もいたします。

発酵に興味がある方、ご希望の方、お母さんの余裕が大事だと思う方ご相談くださいませ。