塩麹できあがりの目安

2025.3.17

15年以上前から失敗しらずで塩麴を作っています。
ズボラな私が発達障害の子育てをしながら
すきま時間で作れる工夫や
私ならではの作り方をご紹介します。

改めて塩麹のできあがりを確認してみましょう
👇

【塩麹できあがりの目安】
・柔らかな塩味
・麹がふやけてトロトロになってきた
・室温で5日経っている

塩麹作ってみたけどできあがりが分かりにくい…
こんな経験ありませんか？
①色が黄色またはちょい茶色になってきた
②麹の粒が残りすぎている（市販の塩麹と違いすぎー）
③香りに違和感

塩麹は室温で5日くらいおけばできあがりますが
（室温がめちゃ寒い場合は7日くらいかかります）

市販の塩麹と違いすぎて不安になることありませんか？
よくあるお悩み３つ一気に解決します👇

①黄色やちょい茶色は大丈夫。麹によって色が変わることはあるあるです。
ただ、異臭がしないか確認してみて

②麹は乾燥させて作るのですが、麹によって乾燥具合がほんとっ様々です。
麹の粒が残っているようなら麹がひたひたになるまで水を追加。
あとは数日室温で放置してみて

③麹の香りではないなら要注意かも。
市販の塩麹で香りを比べると分かりやすいです。明らかに異臭がするならお別れすることをお勧めします。
混ぜる回数少なかったかな？分量通り入れてたかな？
をもう1回見直すきっかけになったと思ってまた作ってみて。

⸜⸜塩麹⸝⸝
〰︎ ⋆材料
乾燥麹　100ｇ
塩　30ｇ
水　130ｇ（乾燥麹+塩の重量）+ α　

〰︎ ⋆作り方
1、乾燥麹は板麹（板状の麹）を使う場合はほぐす
2、すべての材料をガラス容器に加えて混ぜる
麹の粒がひたひたになるまで少しづつ水（＋α）を追加する。
今回は水を50ｇ追加しました。
3、そのまま室温で5日ほど置く。1日1回混ぜる。
4、まろやかな塩味になったらできあがり
冷蔵庫に入れて半年以内を目安に使い切る

〰︎ ⋆コツ
⋆容器のアルコール消毒は不要です。←15年失敗無し
⋆容器はプラスチックよりガラス容器の方が凹凸が少なく雑菌も残りにくいです。
⋆ガラス容器だとテンションが上がるので（←私の場合）
すきま時間に容器が目に留まりやすく「混ぜようかな♪」と思えます。
⋆加える水の量は麹の乾燥具合によって異なります。
麹がひたひたになる量に水を加えてください。
⋆麹の粒が容器のフチに残ったままだと腐敗の原因になります。
使い終わったときや混ぜたときは麹の粒を沈めてください。

動画でおさらいできます