\発酵初心者むけ/ パンの発酵

憧れだった手作りパンが作れるようになって数年。

醸造学(発酵のメカニズム)を学んだからといって

ふかふかのパンが焼けるわけではなく

たくさん失敗もしました。

失敗すると落ち込んで辞めたくなります。。。

それでも続けてこれたのは

発酵が楽しかったから!

醸造学を学んでいなくても

手作りパンは作れます。

でもね、醸造のこと、発酵のことを知ると

楽しくなります。

楽しいこと、無理しないことがパン作りで大事なので

今回はパンの発酵を解説します。

これを読めば手作りパンの魅力が伝わるはず♪

ぜひ最後まで読んでくださいね^^

さて、パンの発酵っていったいどういうことでしょう?

一言でいうとパンの発酵とは。。。

パン酵母の分裂です。

酵母は生き物。

ドライイーストにしても天然酵母にしても

生きているし、子孫を残そうと分裂します。

パンはふっくらしてるからパンと呼ばれます。

もし、パンがずっしりガチガチだったら

それはただの小麦団子。

ふっくらするためには無数の気泡が小麦の中に必要です。

気泡の元が酵母が作ったガス。

酵母は分裂するときにたくさんガスを作ります。

ガスを逃さないために必要なのが

パン作りで必須材料なのが塩。

小麦、酵母と同じくらい重要な脇役なのです。

塩はグルテンを強くしてくれます。

グルテンとはパンの骨格のような役割をしてくれます。

*グルテンについては後ほどブログで詳しく解説しますね

パン酵母が分裂するためには

適度な温度、湿度、(愛♪)

という環境も必要です。

ペットを飼うときのように酵母が心地よく過ごすために

人間が環境を整えてあげるのです。

いかがでしたか?

パンという食べ物の裏側には

目に見えない小さいパン酵母という生き物が育った結果なんだと思うと

パン作りも違った目線になって面白いなと思います。

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