今さら聞けない「麹(こうじ)」って何?

発酵は興味があるけど何から始めればいいのかよく分からない

(+o+)

という方は超基本から少しづつ学んで

発酵食品と仲良くなる毎日にしましょう。

今更聞けない発酵知識も分かりやすく解説します。

日本の発酵食品に欠かせない存在それが

「麹」

ゆーじでもない

庄司でもない

こうじ

麹って何なの?!

こーそ(酵素)と何が違うの??

とごちゃごちゃになります。

ずばり麹とは・・・

麹菌という微生物が米を栄養にして

めっちゃ増えたもの。

麹菌というのは100種類の酵素を作るカビという微生物の1種。

適度な湿気とでんぷん大好き♪

まとめると

麹菌は肉眼では見えないほど小さい微生物。

お酒も醤油も麹菌が頑張ってくれないと

作れないものです。

頑張るためにはそれほどたくさん集める必要があります。

一人じゃ勝てない綱引きも50人いれば勝てる。

大豆を分解するのは1匹や2匹の麹菌じゃ無理なんです。

だから

米を使って麴菌をバンバン増やして

麹菌のワンダーランドを作る必要があるのです。

発酵が身近になると楽しくなって

食べるものも変わってきます^^

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