味噌作りは思いで作り

味噌を作りました。
味噌作りの時期と言えば冬ですね。
もうすっかり春ですが、この時期でも作れます。
大豆をシャリシャリ洗っていると
子供達が興味津々に見ていました。
大豆を洗うと水が泡立つのよね。
泡立つ水がまるで手品のようで面白いようです。
たっぷりの水を入れて一晩明けた土曜日の朝。
大豆をコトコトにる静かな時間。。。
材料は近所のスーパーで買えるものです。
おなじみ「みやこ麹」
私の母もこれで味噌作ってたから
もうウン十年も同じラベルなのよね。
『麹』
麹は日本の菌「国菌」
日本が正式に定めた菌です。
日本の主要調味料のすべての使われている
切っても切り離せない微生物の1つです。
麹がこれほど根付いたのには
じめっとして四季がある気候が
麹菌と合っているからでしょうね。
単調で大量作業が多い味噌作りは
誰かのんびり作るもの。
末っ子とたわいもない会話をしながら作りました。
味噌作りはもれなくこぼすので
掃除が大変じゃなく終わりたくて
楽しく作れるくらいの少量にしました。
仕上げに酒粕でフタをして半年熟成させます。
友達に教えてもらった酒粕フタ。
お湯でゆるくした酒粕を表面にパックします。
防腐効果があるらしく1年発酵させても
味噌の表面に白いぽわぽわも緑のヤツもでません。おすすめよ。
年明けくらいから食べごろかな。
そのころにはコロナも少しは落ち着いていますようにーー!
味噌作りは子供達との「思い出」も作っています。
だから私は味噌を作りが楽しいのかもしれません。

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