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生クリーム、ボトムのクッキー、バター不使用。
小麦粉も使わないのでグルテンフリー。
お代わりしても重すぎず、家族が喜ぶおいしいケーキが作りたいなと思って考えたケーキです。
（ケーキでお代わりって・・・）
シュワと柔らかいグルテンフリーのスフレチーズケーキ。
コツは３つ。湯せん焼き、メレンゲ作り、温度。
材料
クリームチーズ 200ｇ
卵 3個
砂糖 50ｇ
米粉(製菓用) 50ｇ
レモン汁 10ｇ
牛乳 100ｇ
作り方
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1 クリームチーズは室温に戻しておく。オーブンは160℃に予熱する。
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2 丸型（18㎝）の内側に油を塗り耐熱紙を敷く。型から1㎝高くなるようにする。＊油は「サンオイルかっ！」てくらい塗らないと耐熱紙がつきません。
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3 ボール2個を使う。ボールが濡れていないか確認して卵を卵黄と卵白に分ける。卵白は砂糖の半量を加え冷蔵庫で冷やしておく。
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4 牛乳、ちぎったクリームチーズ、残りの砂糖を鍋に入れ弱火で温める。＊加熱しすぎないこと。ほんのり温まったらＯＫ
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5 ボールに移し泡だて器でよく混ぜる。
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6 卵黄、米粉、レモン汁を加えてよく混ぜる。
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7 湯せん用のお湯を沸かす。電動ミキサーでメレンゲを作る。
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8メレンゲの半量を６に加え泡だて器で50回混ぜる。
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9 ボムベラで回りの生地を落とし、残りのメレンゲを加え泡だて器で50回混ぜる。再びゴムベラで生地を混ぜる。
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10型に生地を流し込む。型をオーブン内のバットに置き、湯をバットに注ぐ。オーブンで焼く。160℃20分→140℃40～50分
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11 粗熱が取れたら冷蔵庫で1日冷やす。＊小分けにして冷凍保存もできます。冷凍庫から出したてのチーズケーキも絶品です。
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コツ・ポイント
☑メレンゲを泡立てるときはツノが立つまでしっかり泡立てます。使うたびに混ぜて泡のキメを整えます。
☑生地を混ぜるときは底からすくい上げるように混ぜます。
☑低温でじっくり焼きます。
☑米粉は製菓・製パン用の米粉を使います。
☑生地を混ぜるときは底からすくい上げるように混ぜます。
☑低温でじっくり焼きます。
☑米粉は製菓・製パン用の米粉を使います。
今回は富澤商店の製パン用の米粉を使いました。
☑切り分けるときはしっかり冷やして切るとキレイに切れます。お好みでジャムをトッピングしてもおいしいです。
