【レシピあり】醤油麹で鶏むねチャーシュー

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鶏むねチャーシュー

醤油麹を使ってパサつきがちな鶏むね肉をしっ鳥作りました。

醤油麹の作り方はポイントを見てくださいね。

顎がビックリしますのでぜひ1日寝かせてみてください。

 

材料

鶏むね肉 1枚
醤油麹 大さじ2

材料少なっ!

 

作り方

1、鶏むね肉は皮をむき洗う。絞って水気をとる。むね肉はタンパク質(マッチョキン)なので雑巾絞りしても平気。水気をしっかり絞りましょう。

2、フォークで30カ所穴をあける。裏返して同様に穴をあける。

 

3、ポリ袋に鶏むね肉、醤油麹を入れてもみこむ。室温で15分おく。冷蔵庫で1晩おくと顎がもっとびっくりする柔らかさになります。

 

4、小鍋に1.5リットルの水を入れて沸騰させる。ポリ袋を入れて再度沸騰したら重し代わりにお皿を置きフタをして冷ます。むね肉がお湯に浸かっていることが大事なので、半身浴はNG

5、そのまま放置。30分以上冷ましたらスライスする。タレをつくる。フライパンにポリ袋に残った汁を入れて時々混ぜながらトロミかつくまで加熱してチャーシューにかける。

ポイント

冷蔵庫で1晩寝かせてから調理する際はレンジで20秒加熱してください。人肌くらいに温まるまで加熱を繰り返します。
▼醤油麹の作り方▼
醤油100g、麹100g、水50gを混ぜて室温で5日~7日ほどおく。ピューレ状にしてから使う。

 

お楽しみのコレを開ける時がやってきました。

new鰹節

愛用のオカカで削りキッチンペーパーで包んで簡易だしパック。

半端野菜や半端おかずを鍋に合流させて簡易だしパックでスープを作りました。

味付けは塩だけ。

調味料をアレコレ入れるのは思考が忙しくなって疲れた夕方には非効率的なので無理はしません(金曜日で疲れてるwww)

どれほど疲れているかなんて自分にしか分からない。

努力のアピールはいらない。

疲れているにも関わらず、料理を作ることを選択したことに責任をもって疲れない作り方にシフトします。

求められているのはおいしいご飯がテーブルに並ぶかどうか。それだけです。

だから自分が自分を分かってあげる優しさも大事です。


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