”塩麹の使い方がとても間違っていました・・・” 塩麹レッスンレポ

塩麹を使い始めたのは何年も前。まだメジャーになる前だったのですが、何気なく開いた本に載っていたので軽い気持ちで作ったのがきっかけ。肉をつけたら家族のウケがいい。肉を焼いただけシンプルな料理でした。作り方はいつもと同じ。違うところといえば、味付けを塩麹にしただけです。お手頃価格の肉が塩麹のおかげで柔らかく作れたのです。

ウケがよかったのは一度ではなく、その後も続きました。

ご飯作りにおいて大事なのは食べる人も作る人も喜べること。

作り手が疲れきってしまう手の込んだものは日々のご飯では作れません。

鍋につきっきりで料理に集中できないのが子育て中のご飯作り。作り手も疲れている(朝より余裕が減っている)という背景を忘れてはいけません。

少ない手間でもおいしく作れるのが発酵食品のいいところ。ポイントを押さえれば日々のご飯作りを助けてくれます。

裏巻き寿司の実習もしました。

マキスを使わずオーブンペーパーで巻きます。道具ありきだと思っていた若きころ、勢いで買ったマキスはカビたので捨てました。そんなに頻繁に巻かないよねー。オーブンペーパーを使ってもこれだけきれいに巻けます。裏巻き寿司が始めての皆さん。とってもキレイに巻けましたよ。

5歳の男の子も一緒に巻きました。上手にできてとてもいい顔!この瞬間を引き出すのが私達の役目。子供ができた経験を積んで自信をつけること。”誰かの役に立っている”という認識を育てるのはとても大事です。

 

夜ご飯のメインは鱈。甘酒と味噌に漬けておいたものです。

きのこを敷いて蒸します。

夜ご飯の支度はこまぎれ。煮物を煮ている間に電話をして、キャベツを切っては子供のお遊戯を見て、食器を拭いては子供をくすぐって。魚を蒸してはお風呂に入って。。。

できるときにできることろまでやる。続きは急がなくていい。

食後の運動=ぞうきんがけ

小さいおしりが並んで動きます。

鱈ときのこの蒸し物

蒸し春キャベツ削りたて鰹節かけ

切り干し大根と鮭の中骨と人参の煮物

ご飯

 

”床がキレイだからお父さんが喜ぶよ~~”

”ふふん♪”

 

”してあげる幸せ” を実感できるのは成長の証。


*レッスンの感想*

O様:(今までの)塩麹の使い方がとても間違っていました。今すぐ作りたいメニューがいっぱいでした!

Y様:塩麹の料理をみさよさんに教えてもらえバリエーションも広がりそうでとても良い機会になりましたー。トリハムとっても美味しく海苔巻きも普段の食材でとっても豪華になりますね。麹、今までは肉、魚の味付け、つけ焼きがメインでしたがドレッシングなどもやって行きたいと思います。

匿名様:ぱんとのりまきがおいしかったよ←5歳の子直筆(!)ありがとーーーーーーーーー


レッスンスケジュール

*一部変更、これから募集開始のレッスンもあります。
4月
10日こねないパンレッスン
17日パパッとこねないパンレッスン
24日発酵おかず4月

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2営業日以内にご返信いたします。
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