お好み焼きだけじゃない！鰹節の新しい使い方

2018.1.18

鰹節はアンチョビのように使うべし

もぐもぐ子ども調理室さんで鰹節レッスンでした。

3回シリーズでお届けした85コース。

今回のテーマは鰹節。

ダシがらを出さない鰹節の新しい使い方や

鰹節の基礎知識をお伝えしました。

メインは鰹節削り体験。

鰹節、削ったことありますか？

今や削るのは、初めての方や超久しぶりの方がほとんど。

日本の伝統発酵食品の鰹節は削りたての香りがバツグン！

”香りが全然違う！！！”

市販の鰹節パックと食べ比べると違いは歴然だったようです。

離乳食には是非！鰹節を使ってください。

香りは味とリンクします。

本物を選ぶ知識を身につけることは

料理の旨い、下手は関係ありません。

炒め物、サラダ、ふりかけで試食。

新春なので、かぼちゃ甘酒もご用意しました。

フォームド豆乳を上に乗せればなんちゃってビール（笑）

ノンアル甘酒のなんちゃってビールで乾杯♪

息子と娘のお迎えをハシゴして帰宅。５時半。

玄関の靴をそろえない、かばんを所定の場所に置かない、

おもちゃへまっしぐら。話を聞かない。

課外授業でいつもより疲れている息子。

荒れ模様の予感です。私の気持ちも張り詰めます。

しばらくすると案の定、ケンカがおこります。

すぐにお風呂に連れ出して、入浴。

イライラも泡で流しちゃおう。

夜ご飯作りです。

そして、ケンカ再発。またぁww

甘酒とヨーグルトと塩麹とケチャップで下味をつけておいた

鳥の手羽元をオーブンにつっこんで焼きます。

スライサーを使って鍋の中で人参を切ります。

もやし、パプリカ、ピーマンを追加して炒めます。

甘酒、味噌を追加して一度手を止めます。

ケンカの仲裁、息子をキッチンに呼んで落ち着かせます。

和え物を作りましょう。

中華くらげともやし、わかめを入れて１品完成。

炒め物の火力が強く、焦げているのを発見。

大慌てで混ぜますが、時すでにおそし。。。

鍋底が焦げましたが、上のほうは無事！

無事エリアだけピックアップして盛り付けます（苦笑）

メインの肉はオーブンにお任せしているので

絶対焦がさない安心感が嬉しい。

課外授業のこと、体育の授業が寒かったこと、

話しながらの夜ご飯。

〆はお花パン。

１個のパンをみんなでちぎって食べる。鍋みたい。

気持ちの一体感が嬉しくて作りました。

ケンカするのは事情があってのこと。

本当はどうしたかったの？

ケンカしたかったのか、仲良くしかたったのか。

丁寧に掘り下げる。

一度でできることではありませんが

とても大事なことだとなので、

毎日繰り返し子供達に問いかけたいと思います。

＊レッスンの感想＊

▼ゆったりとした雰囲気でリラックスして聞けたのが良かったです！

鰹節のことを知ることができたので活用してみようとおもいました。

▼初めて参加しましたが、発酵の力はすごい！と再確認しました。鰹節は家であまりがちなのでいろいろな使い方を教えていただきこれから楽しく活用できそうです。

▼鰹節を加えるだけで炒め物の味が決まってすごくおいしかった。普段はお好み焼きやたこ焼きに使われるだけの鰹節でしたが、レッスンに来てからは消費量が上がり買い物リストに並ぶことが増えました

▼すべてレシピが簡単なので挑戦してみようと思いました。

85家族レッスンスケジュール
＊一部変更、これから募集開始のレ
1月22日月フォカッチャレクトサンドカフェ　空きあり
1月24日水こねないパンコース3回目もぐもぐ子ども調理室　空きあり
1月26日金発酵おかず1月びより　満席
1月30日火手作り味噌もぐもぐ子ども調理室　　空きあり
new1月31日水発酵おかず作りゼミ　Lacuna
2月6日火手作り味噌もぐもぐ子ども調理室　空きあり
2月9日金フォカッチャびより　空きあり
2月13日火バレンタインココアパン　もぐもぐ子ども調理室　空きあり
2月14日水ちぎりココアパンレクトサンドカフェ　＜午前＞満席　　＜午後＞残席③
2月20日火基本のゆでないベーグル　　もぐもぐ子ども調理室　空きあり
2月23日金発酵おかず2月びより　空きあり
2月27日火甘酒カップケーキ　もぐもぐ子ども調理室　空きあり
2月28日水ちぎりココアパン　レクトサンドカフェ　空きあり
3月6日火ドーナツ　もぐもぐ子ども調理室　空きあり
3月9日金ドーナツ　びより　残席①
3月13日水手作り味噌　もぐもぐ子ども調理室　空きあり
3月20日火アレンジゆでないベーグル　　もぐもぐ子ども調理室　空きあり
3月23日金発酵おかず　びより　空きあり
3月27日火桜あんぱん　もぐもぐ子ども調理室　空きあり
3月28日水ポット甘酒　びより　空きあり