今年も味噌の季節がやってきました。
朝一番で浸水した大豆が昼前には煮あがり
7キロの味噌を仕込みました。
味噌作りのポイントは空気。
しっかり密閉されるよう、塩、オーブンペーパー、重石でフタをします。
発酵するうちに周りに黒いカビが付くこともあるけれど
取り除けば大丈夫。
味噌の発酵とは
微生物増えることでが大豆を分解して旨み、香りを作ること。
発酵のメリットの１つは「保存性が高まること」
乾燥大豆は保存ができるから発酵させなくてもいいはず。
でも、発酵させるのは理由がある。
大豆がもつ旨みが引き出されるから。
そのほうが、おいしいから。
だから、じっくり発酵させるのです。
大豆では得られない味噌独特のいい香りは微生物が作ります。
放っておくだけ。
時間がおいしくしてくれた味噌だから
私達が少ない手間でもおいしく作れる。
お昼はこねないピザ。
余ったひじきの煮物を乗せました。ふふふ
リビングでピザを作っていたら、末っ子がやってきました。
やる？
やるー！！
料理に対する子供のやりたいは、すぐに叶えたい。
それが、食への興味につながり自分のことを考えることにつながる気がするから。
パウンドケーキと同時に焼いたかぼちゃをすりおろしたピザ
と、ひじき煮ピザ。残ったご飯でおにぎり。
全部フィンガーフードにしました。
年末年始のご飯作りの後半戦。
もうね、洗い物がいやで仕方ないのです。
ピザはキッチンバサミで切るので、洗い物は取皿のみ。
気持ちもシンクもすっきり。
午後は3人で電車を見に行きました。
新しいモデルのかいじを見られて大興奮の息子。
電車と恐竜が好きなので、好きなことをきっかけに
できることが増えたらいいなと思います。
車両を使った足し算や、路線を使った漢字の学習。
好きなことだと興味が持てます。
遊びながら、帰ったので帰りは遅くなりました＾＾；
夜ご飯はいつもの鍋とプラス1品。
あと2品作ろうと思いましたが無理せず。
リビングに鍋をドンと置いて、子供達総出で食材を切ります。
長女→人参をピーラーで切る、キッチンバサミで長ねぎを切る、えのきをほぐす、酒・醤油で味をつける
息子→シフォンナイフ（刃がないので安心）焼き豆腐とつみれを切る
末っ子→しらたきをキッチンバサミで切る
私→白菜を切り、塩麹で下味を漬けた鶏肉を入れる。
夫→『何かしようか・・・？』声をかける
包丁を使わず、できることはたくさんあります。
レシピアップしました。
”生クリームを泡立てるなんてイヤ。だって洗い物が大変だもの。”
というコンセプトで作りました（笑）
ついでにオーブン大学芋も作ってね。
85家族レッスンスケジュール
＊一部変更、これから募集開始のレッスンがあります。
1月12日 金 こねないパン びより 満席
1月15日 月 フォカッチャ レクトサンドカフェ ＜午前＞残席③ ＜午後＞残席①
1月17日 水 85コース鰹節 もぐもぐ子ども調理室 満席のため増設 残席②
1月22日 月 フォカッチャ レクトサンドカフェ 空きあり
1月24日 水 こねないパンコース3回目 もぐもぐ子ども調理室 空きあり
1月26日 金 発酵おかず1月 びより 残席①
1月30日 火 手作り味噌 もぐもぐ子ども調理室 空きあり
new1月31日水発酵おかず作りゼミ Lacuna
2月6日 火 手作り味噌 もぐもぐ子ども調理室 空きあり
2月9日 金 フォカッチャ びより 空きあり
2月13日 火 バレンタインココアパン もぐもぐ子ども調理室 空きあり
2月14日 水 ちぎりココアパン レクトサンドカフェ ＜午前＞満席 ＜午後＞残席③
2月20日 火基本のゆでないベーグル もぐもぐ子ども調理室 空きあり
2月23日 金 発酵おかず2月 びより 空きあり
2月27日 火 甘酒カップケーキ もぐもぐ子ども調理室 空きあり
2月28日 水 ちぎりココアパン レクトサンドカフェ 空きあり
3月6日 火 ドーナツ もぐもぐ子ども調理室 空きあり
3月9日 金 ドーナツ びより 残席①
3月13日 水 手作り味噌 もぐもぐ子ども調理室 空きあり
3月20日 火 アレンジゆでないベーグル もぐもぐ子ども調理室 空きあり
3月23日 金 発酵おかず びより 空きあり
3月27日 火 桜あんぱん もぐもぐ子ども調理室 空きあり
3月28日甘酒レッスン びより
