「酵母と麹」同じこと、違うこと

グラノラバー

(週末にも言ったけど)今日はお弁当いらないよ

 

やってしまった。

塩麹につけたとりもも肉。

フライパンで両面焼き付けてみさドレ、すりごまで味付け。

めちゃくちゃおいしいおかずができました。

タレをたっぷりご飯にかけたい。

すりたてのゴマの香りにうっとりする。

香りが味とリンクする瞬間。

おいしいものは、香りを生かすと調理はシンプルでも充分おいしい。

 

甘酒ココア

甘酒グラノラバー

 

緊張する仕事を終えて試作をいくつか。

びよりカフェのランチの準備も進めます。

ランチの付け合せのパンは天然酵母を使ったこねないパンだけではなく

イーストを使ったこねるパンも焼きます。

パンを膨らませるカナメがパン酵母。

酵母の形は楕円。分裂しながら増えます。

 

酵母と間違いやすいのが麹。

どちらも微生物にはかわりありませんが役割が違います。

甘みをガスとアルコールに変えるのが酵母

でんぷんを甘みに変えるのが

どちらも人と仲良しの菌ですがご飯の元が違うのです。

ご飯の元が同じでも人と仲良くできない菌もいます。

 

仲良し菌が増えることが発酵。

いじわる菌が増えることが腐敗。

 

いじわる菌がダメではなく、人以外の生き物で仲良くできる菌もいる。

人目線だけにとらわれず、みんな違ってみんないいんです。

 

 

ローストチキン炊き込みご飯

鰯のみさドレマリネを焼いたもの

根菜おかかグリル

春雨スープ

甘酒グラノラバー

お弁当も食べました(笑)

 

グラノラバーは決して1個では終わらない禁断の味。

美肌の元は入っているとはいえ、食べすぎ注意です。


カフェといろいろびより
ランチ11:30~
テイクアウトのパンの焼き上がり11:30頃


85家族レッスンスケジュール
*一部変更、これから募集開始のレッスンがあります。
12月11日 月 こねないパンコース2回目 もぐもぐ子ども調理室  残席①
12月13日 水 発酵おかず作りゼミ ラクナ 残席③
12月15日 金 リースエピ びより 残席①    
12月21日 木 スマイルスティックパン レクトサンドカフェ  <午前>満席<午後>残席②
1月12日 金 こねないパン びより  残席①
1月15日 月 フォカッチャ レクトサンドカフェ
1月17日 水 85コース鰹節 もぐもぐ子ども調理室 残席①
1月22日 月 フォカッチャ レクトサンドカフェ
1月24日 水 こねないパンコース3回目 もぐもぐ子ども調理室
1月26日 金 発酵おかず1月 びより
1月30日 火 手作り味噌 もぐもぐ子ども調理室
2月6日 火 手作り味噌 もぐもぐ子ども調理室
2月9日 金 フォカッチャ びより
2月13日 火 バレンタインココアパン  もぐもぐ子ども調理室
2月14日 水 ちぎりココアパン レクトサンドカフェ <午前>満席  <午後>残席③
2月20日 火基本のゆでないベーグル  もぐもぐ子ども調理室
2月23日 金 発酵おかず2月 びより
2月27日 火 甘酒カップケーキ  もぐもぐ子ども調理室
2月28日 水 ちぎりココアパン  レクトサンドカフェ
3月6日 火 ドーナツ  もぐもぐ子ども調理室
3月9日 金 ドーナツ  びより 残席①
3月13日 水 手作り味噌  もぐもぐ子ども調理室
3月20日 火 アレンジゆでないベーグル  もぐもぐ子ども調理室
3月23日 金 発酵おかず  びより
3月27日 火 桜あんぱん  もぐもぐ子ども調理室

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①お名前
②日程、レッスン名
③アドレス
④お電話番号

2営業日以内にご返信いたします。
ご連絡が無い場合は、下記のアドレスまでご連絡ください。
misayo0429@gmail.com
送信完了のお知らせをお電話番号でSNSのご連絡をさせていただく場合があります。


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