発酵作り置きおかず<その10鮭のエスカベッシュ>

鮭のエスカベッシュ

発酵食品を使った13品の作り置きおかずを紹介するシリーズ

 

<その10鮭のエスカベッシュ

エスカベッシュとは洋風南蛮漬けのこと

南蛮漬けは醤油を使いますが、

エスカベッシュは塩を使います。

では、早速作りましょう。

①バットに耐熱紙を敷き、鮭を並べます。

②キッチンバサミで一口大に切ります。

③塩麹小さじ1、米粉小さじ1、オリーブオイル大さじ1で味をつけます。

③オーブンで香ばしく焼きます(予熱無し220℃15分)

④15分の間に漬けダレを作ります。

バットに酢大さじ2、塩小さじ1/4、スライス玉ねぎ1/2、スライスパプリカ1/2個を加えます。

 

⑤焼きたての鮭を漬けダレにつけてからめます。

 

*冷蔵庫で3日ほど保存可能です。

*下味を漬けるときは片手で魚をさわります(=両手を魚で汚さない=子供がグズッても対応できる)

*鯖や鯵でも美味しいです。


このおかずを作りながらも同時に10品以上のおかずを作っているので

かなり思考がバテています。

次はどれをやる?
切り干し大根を煮てたんだっ!
こっちを先に作ったほうがいいかな・・・

 

思考渋滞状態です。

これでは、子供がグズッても抱っこできない。

料理思考に育児思考が入る余地がないわけです。

余裕がないから。横入り厳禁(笑)

大量の作り置きおかずを作るということは

子供(←小さい子の場合ね)の相手をする人がいるということが

大前提です。

大量のおかずを作り置くということは

大量の食材を買出す手間

保育者の確保
自分が心も体も元気である

という背景も想定して、いつ作る?何作る?を決めないと
作り終わった頃は疲れ果ててしまいます。

 

 



作り置き発酵おかずシリーズ

その1レンチン鶏ハム

その2塩麹漬けゆで卵

その3ゆで根菜

その4根菜おかかオーブン焼き

その5焼き茄子おかか酢醤油漬け

その6甘酒味噌肉そぼろ

その7切り昆布と切り干し大根の煮物

その8ゆでブロッコリー

その9塩麹漬けゆで卵

おすすめ記事

  1. 切り昆布と切り干し大根の煮物 発酵作り置きおかず<その7切り昆布と切り干し大根の煮物>
  2. 付箋 発酵おかず作りゼミ<体験版>
  3. 秋味こねないパン 9月25日秋味こねないパンレッスン@高円寺
  4. 人気一 6品同時に作る驚きの段取りとは
  5. 干し芋 レモンパンレッスンレポ
  6. かぼちゃと生ハムサラダ 甘酒がハート 夜ご飯作りで気付いた子供は先生
  7. 発酵のことなら金曜日のびよりへ!日替わり店長
  8. 焼きコロッケランチ 子供は教えなくても知っている 鰹節のウマさ

関連記事

  1. 発酵作り置きおかず<その8ゆでブロッコリー>
  2. えのきをハサミで切る 発酵おかず作り脳 ”道具の使い方を見直す”
  3. 第2回発酵おかず作りゼミ<体験版>
  4. 根菜おかかオーブン焼き 発酵作り置きおかず<その4根菜おかかオーブン焼き>
  5. 焼き茄子おかか酢醤油漬け 発酵作り置きおかず<その5焼き茄子おかか酢醤油漬け>
  6. 甘酒肉味噌そぼろ 発酵作り置きおかず<その6甘酒味噌肉そぼろ>
  7. レンチントリハム 発酵作り置きおかず<その1レンチン鶏ハム>
  8. 付箋 発酵おかず作りゼミ<体験版>

最近の記事

  1. かぼちゃと生ハムサラダ
  2. さつまいも煮
  3. 来て来て!レッスン

レシピ

PAGE TOP