【実験】手作り甘酒と乳酸菌の関係

手作り甘酒と乳酸菌の関係

 

発酵食品と乳酸菌について実験をしました。

以外と知られていませんが、甘酒には乳酸菌が含まれています。

乳酸菌といえば、ヨーグルトです。

ヨーグルトの酸味は乳酸菌が増えたから。

この「酸っぱさ」は「乳酸菌による乳酸」

 

甘酒にも微量ながら乳酸菌が含まれているので

冷蔵庫保存しても1週間後には酸っぱくなります。

 

乳酸菌も生き物ですから、条件がそろえば増えます。

増えるときに乳酸がでるので、乳酸菌が豊富なヨーグルトはスッパイ。

乳酸菌は腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境をよくしてくれます。

畑を耕して土をほぐすといったイメージでしょうか。

 

手作り甘酒は植物性の乳酸菌が活きている。

そして、加熱処理している甘酒との関係は?

 

酸っぱい=酸性

 

甘酒の酸性度を測れば、乳酸菌の量が分かるのでは?

pH試験紙を使って、酸性・アルカリ性を計りました。

手作り甘酒と市販の甘酒のpHはいかに。

IMG_20170209_082611-001

 

 

 

 

 

①市販の甘酒
②手作り甘酒
③ヨーグルト
④みさよぬか床
⑤市販熟成ぬか床
⑥酢

 

=酸性(酸っぱい)

=アルカリ性(エグイ)

 

⑥酢は、非常に赤い色(酸性)に染まっています。

肝心の甘酒のpHはというと、

㊧市販甘酒 ㊨みさよ甘酒

IMG_20170209_082653

 

 

 

 

 

 

市販甘酒→6

みさよ甘酒→5

 

写真だと分かりにくいのですが

みさよ甘酒はやや酸性という結果でした。

買ってから1ヶ月以上経つ市販の甘酒は中性。

腐敗せず、見た目も変わらないものでした。

 

手作りの甘酒だったら、1ヶ月で

腐敗(飲めない)あるいは発酵している(お酒)はずですが、

市販の甘酒は変わらない甘酒の味でした。乳酸菌はどこへやら。

 

「身近な発酵食品と酸」という、実験でした。

 

 

乳酸菌はぬか床にも豊富に含まれています。

乳酸菌発酵しているヨーグルトやチーズの文化が無い日本でも

ぬか床や甘酒で上手に乳酸菌を摂っていたのです。

私のぬか床はやや酸性。=乳酸菌が多い=酸っぱいぬか漬け

ぬか漬けが酸っぱすぎるときは卵の殻を入れるとよいです。

 

殻の成分はCa(カルシゥム)のアルカリ性。

乳酸が豊富で酸性に傾いたぬか床をアルカリ性にしてくれます。

味と微生物の関係が分かると面白いですね。

おすすめ記事

  1. 床に塩を全部こぼす夜ご飯作りの始まりとその後
  2. ハート長ねぎ 夕方に ココアパウダー ぶちこぼし
  3. 切り昆布と切り干し大根の煮物 発酵作り置きおかず<その7切り昆布と切り干し大根の煮物>
  4. 第2回発酵おかず作りゼミ<体験版>
  5. 紅茶 やりたいことvs育児 のバランスって何だろう
  6. ひまわりレモンパン ひまわりレモンパンレッスン@高円寺
  7. 発酵おかず11月 七五三でした!
  8. 東京蚤の市 東京蚤の市レポと焼酒粕

関連記事

  1. かぼちゃと生ハムサラダ 甘酒がハート 夜ご飯作りで気付いた子供は先生
  2. 秋刀魚のベロ発見 子どもに教わる食育
  3. フローチャート 発酵料理をするようになったら夫婦仲が変わった
  4. フライパンかぼちゃドーナツ 作り方を知ると自信がつく!かぼちゃ甘酒入りドーナツレッスンレポ
  5. レシピ通りじゃなくていい、家族仕様に変換する習慣をつけること
  6. ゼッケン これだけは苦手なもの
  7. 20171114 夜6時スタートご飯作り中に子供を抱きしめる余裕がありますか?
  8. ジャーマンポテト 昨日は何の日?

最近の記事

  1. アレンジこねないパンレッスン
  2. 発酵ベイクドチーズケーキ
  3. おみくじ春巻き

レシピ

PAGE TOP